炸乳扇 (第1/1页)

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吃过昆明的乳饼和炸乳扇后，就被它的那种香香酥酥的羊奶味吸引住了。虽然头几次吃不太能吃得惯，但是慢慢适应下来，渐渐的就迷上了这种奇特的味道，而且还觉得奶香味特别浓郁，每次这股味道都可以在口腔中逗留很久。

乳饼相对较厚一些，可以让你感受到羊奶酪味的厚重、浓郁，单单吃它的话，一口就可以让你满嘴都是逃不掉的味道，嚼起来，软软、水水嫩嫩的。如果配上宣威火腿就更加口感丰富了，因为火腿是很闲的，还带有烟熏味，单个吃它的话会觉得太咸，味道太呛了，但如果和乳饼交错着吃，就可以一咸一淡的中和掉。

乳扇相对来说是很薄的，它就像一张乳味的纸一样。蒸熟来吃的话，因为它的“体型”过于单薄了，绝对是没有乳饼那么好吃，吃一片，也能留少许的味道在嘴里面，只能调一调胃口，不能解馋。所以，乳扇通常是选择油炸来吃。油炸完的乳扇，吸收了一定量的空气，让它自身膨胀了起来，更加有实力了。油炸后也将它从柔软变成了香脆，吃起来咔嚓咔嚓的就像是吃薯片一样，只不过这个东西会给你口腔留下醇香的痕迹。

因为我们这边是没有乳饼或者是乳扇卖的，昆明的亲戚也知道这样的实情，就定期会寄一些乳扇过来“投喂”我们。我们收到的快递的乳扇都是真空包装的，本来就是薄薄一片纸一样的乳扇，抽了个真空后就更加显薄了，不过亲戚们总是很热情，一下子寄很多给我们，怕我们在外头饿着一样。

炸乳扇可以作为甜品、小吃。这个有难度的活，当然是我来操办的了，因为我之前去昆明的时候还是从姑奶奶那里学过几招的。先是热锅，在倒入足量的冷油（放油的时候一定不能吝啬，因为油少了就炸不起来了，乳扇本身就薄，很容易粘锅导致焦糊，然后迅速变黑，然后一切都会以失败告终），这时，虽然是冷油，但在高温的锅中很快就会升温，这时就要把火候调小，来防止后续因为手脚不够麻利而导致失败。油温差不多后，就要用你有着多年基础的筷子功来将那薄成纸的乳扇一片完整的夹起来，不能重叠起来，不然炸起来每个部位的的时间都不同，就很难控制炸的时间了，就很难达到每个部位都是炸到恰到好处。小心翼翼的将一片乳扇夹进热油中，它就会滋滋作响，空气不断的进入其中导致它自个儿不断的膨胀起来，看准时机，就要翻面了，翻完面后，只要不是忘记多次翻面来将它均匀炸至金黄后出锅的话，都不会失败了。当然只要你对这个已经很熟练了而且家里面的锅大小也允许的话，可以多片乳扇分别一起在油锅中“热舞”也是没有问题的。炸个一盘，就差不多了够吃了。当然最关键的还是炸完之后夹起来时一定得沥干油的，并且将它小心神圣的放在通风透气的地方（不然闷着的话，炸的过程都是浪费精力与功夫，因为只要一闷，乳扇就不脆了，就会变成硬而有嚼劲了）。

其实出锅会就是成品了，就可以直接吃了，但是其实还可以有点睛的一步，就是吃之前，在它的表面，按自己的个人喜好与需求，撒上少许砂糖，砂糖甜甜的，还没有完全融化，口感也是脆脆的，那就更好吃了。

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炸乳扇，就像发酵团一样，眼看着空气不断的进入其中，让它们慢慢膨胀起来，从而让它们吃起来更加的松软、香脆。

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